Людмила Гербер

Раньше моя солянка то кислила, то превращалась в кашу, а то и вовсе становилась какой-то водянистой — и я расстраивалась: столько овощей, столько труда, а результат не радует. А потом мама подсказала один простой момент, который всё поменял: не торопиться и дать овощам «подружиться» в маринаде. С тех пор делаю по этому способу — и каждый раз получается та самая, сочная, в меру кислая, с ярким вкусом, которую хочется есть ложкой прямо из банки. У меня ведь не ресторанная кухня, а обычная, домашняя: плита старая, тёрка местами потёртая, зато всё по-честному, своими руками. И знаете, милые, именно в этих мелочах и прячется секрет. Капусту я всегда беру в сентябре-октябре: кочан должен быть плотным, тяжёлым для своего размера, листья — хрустящими, без вялости. Если кочан лёгкий, будто пустой внутри, — такая капуста даст лишнюю воду, и солянка будет жидкой. Ещё один маленький секрет: если на разрезе кочана видите сухие жёсткие прожилки, лучше его не брать — они так и останутся жёсткими,

У меня в квартире свекла долго не хранится — в тепле она быстро портится. Раньше я часто выбрасывала корнеплоды, которые не успевала съесть. Но потом придумала заготавливать её на зиму в виде салата. Открываю банку, добавляю чеснок или лук, заправляю майонезом — и готовый салат на столе. А если добавить в борщ, суп становится наваристым и красивого рубинового цвета. Готовится заготовка просто, а хранится до нового урожая. Во‑первых, это удобно. Свекла уже готова к употреблению: натёрта, заправлена маслом и специями. Не нужно варить, чистить и ждать. Во‑вторых, это экономит время зимой. А в‑третьих, такая заготовка отлично хранится даже при комнатной температуре. Зимой открываешь баночку — и свекла как только что сварили. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Свеклу моем, берем большую кастрюлю, у меня объёмом 4,7 литра. Укладываем свеклу (не чистим) так свекла сохранит свой цвет, у кастрюлю входит в сыром виде 2,7 кг, заливаем водой ставим варить. Варим до готовности. Проверяем готовность ножом. Если н

Здравствуйте, мои дорогие! Есть заготовки, которые зимой становятся настоящими помощницами на кухне. Особенно в те дни, когда после работы совсем не хочется долго стоять у плиты, чистить овощи, тереть морковь и ждать, пока сварится крупа. В такие моменты достаёшь баночку готовой заправки, открываешь — и сразу появляется мысль: хорошо, что летом не поленилась. Сегодня хочу поделиться рецептом заправки для рассольника на зиму. Заготовка получается очень удобной и вкусной. Все основные овощи уже подготовлены, нарезаны и протушены вместе с перловой крупой. Зимой остаётся только сварить бульон, добавить картофель, открыть баночку заправки — и ароматный домашний рассольник будет готов гораздо быстрее. Мне такие заготовки нравятся именно своей практичностью. Конечно, можно каждый раз готовить суп с нуля, но бывают дни, когда хочется немного облегчить себе жизнь. И несколько баночек в кладовой для таких случаев точно не помешают. Ингредиенты: Как приготовить: После полного остывания банки можн

Рецепт: Морковь — 1 кг Лук — 1 кг Помидоры — 1 кг Свекла — 1 кг Перец болгарский — 3 шт Соль — 2 ст. л Сахар — 2 ст. л Лимонная кислота — 1 ч. л Подсолнечное масло — 0,5 л Чеснок — 3 зуб. Томатная паста — 5 ст. л. Все овощи надо хорошо промыть и просушить. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Помидоры и болгарский перец пропускаем через измельчитель. Добавляем в кастрюлю. Далее добавляем в кастрюлю. Соль — 2 ст. л Сахар — 2 ст. л Лимонная кислота — 1 ч. л Подсолнечное масло — 0,5 л Чеснок — 3 зуб. Томатная паста — 5 ст. л. Надо всё тщательно перемешать. Ставим на огонь, после закипания готовим 30 минут. Не забываем помешивать постоянно. Лук измельчаем в блендере, добавляем в кастрюлю и готовим еще полчаса. На приготовление борщевой заправки уходит час. Уксус не нужен, так как мы уже добавили лимонную кислоту. Раскладываем по стерильным баночкам. Крышки также стерилизуем. Закрываем, переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Борщевая заправка готов

Вот такие баклажаны я особенно люблю зимой. Открываешь баночку к картошке или мясу, ставишь на стол - и через несколько минут она уже пустая. Баклажаны получаются мягкими, но не разваливаются, сладкий перец дает аромат, а томатная заливка получается густой и насыщенной. Ничего необычного и дорогого здесь нет - самые обычные овощи, которые летом есть почти у каждого. Нам понадобится: 2 кг баклажанов 1 кг сладкого болгарского перца 1,5 кг спелых помидоров 300 г репчатого лука 150 мл растительного масла 100 г сахара 1,5 ст. ложки соли без большой горки 100 мл уксуса 9% 5-6 зубчиков чеснока Баклажаны хорошо моем, отрезаем хвостики и нарезаем довольно крупными кусочками. Кожицу снимать не нужно. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем полосками или крупными кусочками. Лук режем полукольцами. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером. Томатную массу переливаем в большую кастрюлю, добавляем растительное масло, сахар и соль. Перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем

К концу августа сложно решить, оставлять помидоры на салат или отправлять в заготовки на зиму. Может, не выбирать? Читатели “Едим Дома” предложили два варианта закуски по-корейски, которая не надоет до зимы. У "быстрых" помидоров по-корейски вкус ярче за счет свежего укропа и измельченного перца с чесноком, а зимние получаются более насыщенными и сытными. На кисло-сладкие помидоры в острой заправке уйдет 10–15 минут, но открывают их только через сутки. Ингредиенты: Способ приготовления: Готовую ароматную закуску советуют подавать к картофелю, мясу и просто с хлебом. И маринад со дна контейнера не выливайте, чтобы потом им можно заправить овощной салат или полить отварной картофель. На 1 кг помидоров идут болгарский перец, морковь, лук и целая головка чеснока. Овощи сначала маринуются около часа и успевают дать собственный сок, после чего их перекладывают в банки и стерилизуют. Ингредиенты: Способ приготовления: Из указанного количества, отметила автор рецепта, получается примерно 2 л з