Екатерина Машкова

🔥 Лето — время салатов. А значит, и заправок

Пока в ходу помидоры, огурцы, редиска и первая зелень, важно использовать сезон по максимуму. Салат — блюдо, которое не требует сложностей, но хорошая заправка может сделать его ярче, сочнее и вкуснее. Мы собрали 5 универсальных рецептов, которые подойдут к любым овощам и легко впишутся в летнее меню. ⠀ 🟢Классическая заправка для греческого салата Оливковое масло, винный уксус, лимон и орегано — просто, но точно в тему. И не забудьте: фета сама по себе солёная. Ингредиенты Оливковое масло — 100 мл Лимон — 1 штука Красный винный уксус — 20 мл Сушеный орегано — ½ чайной ложки Молотый черный перец — по вкусу Соль — по вкусу Приготовление 1. Из лимона выжмите сок. 2. Смешайте сок с винным уксусом, черным перцем и орегано. 3. Работая венчиком, тонкой струйкой добавьте в смесь оливковое масло, взбивайте до однородной консистенции. 4. Чуть-чуть подсолите заправку (учтите, что фета тоже соленая). 5. Заправьте греческий салат, а остатки заправки уберите в герметичный контейнер и храните 3 дня. ⠀ 🟢Правильная заправка для «Цезаря» Анчоусы, каперсы, вустершир, пармезан. Этот соус сам по себе уже причина готовить салат — или просто намазать его на хрустящий хлеб. Ингредиенты Яйцо — 1 штука Чеснок — 2 зубчика Анчоусы — 3 штуки Каперсы — 1 столовая ложка Соль — 1 чайная ложка Лимонная цедра — 1 столовая ложка Лимонный сок — 1 столовая ложка Молотый черный перец — 1 чайная ложка Вустерширский соус — 1 чайная ложка Оливковое масло — 150 г Дижонская горчица — 1 чайная ложка Тертый пармезан — 100 г Приготовление 1. Горчицу выложите в блендер, добавьте желток и начните взбивать. 2. Постепенно, по капле, добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать. Когда жидкость начнет схватываться, масло можно добавлять смелее. Взбивайте до стойкой эмульсии. 3. Добавьте лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус. Перемешайте. 4. Филе анчоусов, каперсы вместе с чесноком переложите в ступку, добавьте соль и хорошо растолките. Вмешайте получившуюся массу в соус вместе с лимонной цедрой и пармезаном. 5. Частью соуса заправьте салат «Цезарь», остальную подайте отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе сколько захочет. ⠀ 🟢Заправка для салата из дачных овощей Мёд, горчица, соевый соус и зелень — минимальный набор, который даёт максимум вкуса. Отлично подойдёт к свежим огурцам, редису, морковке или кабачку. Мед — 30 г Соевый соус — 20 г Растительное масло — 50 г Горчица — 15 г Укроп — 2–3 веточки Петрушка — 2–3 веточки Приготовление 1. Приготовьте все ингредиенты. 2. Петрушку и укроп вымойте и обсушите. 3. В небольшую посуду влейте растительное масло. 4. Добавьте соевый соус и горчицу. 5. Мед, если он слишком плотный, растопите в микроволновке — не больше 20 секунд. 6. Добавьте в заправку мед. 7. Хорошо перемешайте заправку венчиком. 8. Отлейте столько заправки, сколько будете использовать. Оставшуюся вылейте в банку, герметично закройте и уберите в холодильник (там она может простоять пару недель). 9. Добавьте в заправку укроп и петрушку, перемешайте. 10. Подавайте заправку к салату из свежих овощей. ⠀ 🟢Фета + мята — нежная сырная заправка Альтернатива майонезу для тех, кто хочет чего-то полегче, но поинтереснее. Превосходно сочетается со свежими огурцами. Можно использовать как соус-дип. Ингредиенты Фета или мягкая брынза — 100 г Греческий йогурт — 125 г Мята — 2–3 веточки Оливковое масло — 3 столовые ложки Чеснок — 2 зубчика Соль, перец — по вкусу Приготовление 1. Подготовьте все ингредиенты. 2. Выложите в блендер фету (брынзу). 3. Выложите в блендер греческий йогурт. 4. Чеснок нарежьте и тоже добавьте в блендер. 5. Добавьте оливковое масло. 6. Оборвите с веточки листья мяты и добавьте в блендер. 7. Взбейте соус блендером до консистенции пасты. 8. Попробуйте заправку и добавьте соль и перец по вкусу. 9. Подавайте заправку к салату из свежих огурцов и любых хрустящих салатных листьев: айсберг, латук и т.п. 10. Остатки слейте в банку и храните в холодильнике не больше суток. ⠀ 🟢Пикантная заправка для помидоров Обжаренные специи, чеснок, масло и немного сливочного — чтобы подчеркнуть вкус настоящих летних томатов. Работает и как теплая заливка для капусты или фасоли. Ингредиенты Чеснок — 10 г Зеленый лук — 1 пучок Растительное масло — 70 мл Сливочное масло — 20 г Семена кориандра — 2 г Семена кумина — 2 г Зеленый базилик — 3–4 листика Соль, перец — по вкусу Приготовление 1. Семена кориандра и кумина обожгите на сухой сковороде, чтобы они дали аромат. 2. Зеленую часть лука отделите от белой и нарежьте отдельно. 3. Чеснок мелко порубите. 4. Выложите в жаропрочную пиалу кориандр, кумин, белую часть лука и чеснок. 5. В сотейнике разогрейте растительное масло до кипения. 6. Залейте горячим маслом специи в пиале. 7. Добавьте в пиалу сливочное масло и хорошо перемешайте. 8. Дайте остыть заправке до чуть теплого состояния, добавьте зеленую часть лука и листья базилика. 9. Попробуйте заправку — посолите, поперчите по вкусу. 10. Выложите салат из помидоров (лучше всего как карпаччо, в один слой). 11. Полейте получившейся заправкой. 12. Заправка (без зелени) может храниться в герметичной емкости в холодильнике 3–4 дня. ⠀ 📌 Все рецепты простые, с базовыми ингредиентами, которые наверняка уже есть у вас на кухне. Сохраняйте подборку и пробуйте — это отличный способ внести разнообразие без лишних усилий. ❓А чем вы любите заправлять салаты? И важно ли это для вас? Делитесь в комментариях! ⠀ #салат #заправка #летнийрецепт #овощи #подборка