нина радаева

Лучшие баклажаны на зиму (съедаются первыми)

Ингредиенты:
- Баклажаны - 1,5кг (в очищенном виде)
- Помидоры - 1,5кг (в очищенном виде)
- Болгарский перец - 7шт
- Чеснок - 1гол
- Острый перец - 3шт
- Масло растительное - 200гр
- Сахар - 3ст л
- Соль - 1ст л
- Уксус 9% - 50мл; 70% - 6мл; 6% - 75мл
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решеткой пропускаем чеснок и перец, затем болгарский перец, и после этого помидоры. Полученную массу выливаем в емкость, в которой будем готовить. Добавляем 200 миллилитров растительного масла без запаха, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли, и все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Тем временем подготавливаем баклажаны: узкие режем кольцами, а широкие — полукольцами. После того как помидоры закипят, вливаем к ним 50 миллилитров 9% уксуса, сразу же добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем и даем закипеть. Когда все хорошо и равномерно закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим на маленьком огне, периодически перемешивая, 30 минут.
3. У меня прошло 20 минут. Во время варки баклажаны усядутся, и в конце старайтесь не перемешивать, чтобы они остались целыми. Пока варится смесь, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Я это сделала в микроволновке: налила немного воды на дно банки и поставила на пару минут при полной мощности. Крышки просто прокипятила.
4. Теперь берем банку, наполняем ее, накрываем крышкой и закатываем. У меня получилось 6 полулитровых банок, и немного осталось на пробу. Банки переворачивать не нужно, хорошо их укутываем и оставляем до полного остывания. Затем отправляйте на хранение. Такие баклажаны отлично хранятся в условиях квартиры. Это просто шикарная закуска!
Возможные нюансы рецепта
- Уксус выбираем один вариант. В списке даны эквиваленты: 50 мл 9%-го или 6 мл 70%-го или 75 мл 6%-го — не нужно добавлять всё сразу, выбирайте только один вид уксуса.
- Баклажаны можно не чистить. Если снять кожуру, кусочки станут мягче и могут разваливаться. Обычно кожура помогает сохранить форму при варке.
- Горечь баклажанов. Старые или крупные плоды лучше нарезать, посолить и оставить на 15–30 минут, затем промыть — так уйдёт возможная горчинка и лишняя влага.
- Стерилизация банок. Способ с микроволновкой рабочий, но возможны трещины при резком перепаде температур. Классический вариант — пар или духовка.
- Хранение. Без дополнительной пастеризации такие заготовки держатся при комнатной температуре только если уксуса достаточно. Если сомневаетесь в кислотности, храните в прохладе (погреб, холодильник).
- Перемешивание. В начале варки баклажаны аккуратно мешаем, чтобы прогрелись равномерно, но когда осядут и станут мягкими — лучше не тревожить, чтобы не распались.
- Огонь при варке. Смесь должна лишь тихо кипеть, а не бурлить — так овощи останутся целыми и не превратятся в кашу.
Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат. Пара лавровых листьев, несколько горошин чёрного перца или веточка укропа сделают вкус сложнее и интереснее.
- Экспериментируйте с маслом. Вместо обычного рафинированного можно взять оливковое или подсолнечное с лёгким ароматом — получится более изысканно.
- Сделайте красивую подачу. Перед подачей выложите баклажаны на широкое блюдо, полейте маринадом, посыпьте свежей зеленью и чесночными слайсами — закуска будет выглядеть ресторанно.
- Используйте как соусную основу. Маринад из банки можно добавлять к тушёным овощам или мясу — он даёт приятную кисло-сладкую нотку.
- Делайте ассорти. Если закрываете несколько банок, попробуйте добавить к баклажанам кружочки моркови или сладкого перца — получится ярче и интереснее на вкус и в банке.
#баклажаны #баклажанвназиму #консервация #рецепты #кулинария

Лучшие баклажаны на зиму (съедаются первыми)

Ингредиенты:
- Баклажаны - 1,5кг (в очищенном виде)
- Помидоры - 1,5кг (в очищенном виде)
- Болгарский перец - 7шт
- Чеснок - 1гол
- Острый перец - 3шт
- Масло растительное - 200гр
- Сахар - 3ст л
- Соль - 1ст л
- Уксус 9% - 50мл; 70% - 6мл; 6% - 75мл
Приготовление:
1. Сначала через мясорубку с крупной решеткой пропускаем чеснок и перец, затем болгарский перец, и после этого помидоры. Полученную массу выливаем в емкость, в которой будем готовить. Добавляем 200 миллилитров растительного масла без запаха, 3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли, и все хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения.
2. Тем временем подготавливаем баклажаны: узкие режем кольцами, а широкие — полукольцами. После того как помидоры закипят, вливаем к ним 50 миллилитров 9% уксуса, сразу же добавляем баклажаны, аккуратно перемешиваем и даем закипеть. Когда все хорошо и равномерно закипит, уменьшаем огонь до минимального и варим на маленьком огне, периодически перемешивая, 30 минут.
3. У меня прошло 20 минут. Во время варки баклажаны усядутся, и в конце старайтесь не перемешивать, чтобы они остались целыми. Пока варится смесь, простерилизуйте банки любым удобным для вас способом. Я это сделала в микроволновке: налила немного воды на дно банки и поставила на пару минут при полной мощности. Крышки просто прокипятила.
4. Теперь берем банку, наполняем ее, накрываем крышкой и закатываем. У меня получилось 6 полулитровых банок, и немного осталось на пробу. Банки переворачивать не нужно, хорошо их укутываем и оставляем до полного остывания. Затем отправляйте на хранение. Такие баклажаны отлично хранятся в условиях квартиры. Это просто шикарная закуска!
Возможные нюансы рецепта
- Уксус выбираем один вариант. В списке даны эквиваленты: 50 мл 9%-го или 6 мл 70%-го или 75 мл 6%-го — не нужно добавлять всё сразу, выбирайте только один вид уксуса.
- Баклажаны можно не чистить. Если снять кожуру, кусочки станут мягче и могут разваливаться. Обычно кожура помогает сохранить форму при варке.
- Горечь баклажанов. Старые или крупные плоды лучше нарезать, посолить и оставить на 15–30 минут, затем промыть — так уйдёт возможная горчинка и лишняя влага.
- Стерилизация банок. Способ с микроволновкой рабочий, но возможны трещины при резком перепаде температур. Классический вариант — пар или духовка.
- Хранение. Без дополнительной пастеризации такие заготовки держатся при комнатной температуре только если уксуса достаточно. Если сомневаетесь в кислотности, храните в прохладе (погреб, холодильник).
- Перемешивание. В начале варки баклажаны аккуратно мешаем, чтобы прогрелись равномерно, но когда осядут и станут мягкими — лучше не тревожить, чтобы не распались.
- Огонь при варке. Смесь должна лишь тихо кипеть, а не бурлить — так овощи останутся целыми и не превратятся в кашу.
Рекомендации от Инги
- Добавьте аромат. Пара лавровых листьев, несколько горошин чёрного перца или веточка укропа сделают вкус сложнее и интереснее.
- Экспериментируйте с маслом. Вместо обычного рафинированного можно взять оливковое или подсолнечное с лёгким ароматом — получится более изысканно.
- Сделайте красивую подачу. Перед подачей выложите баклажаны на широкое блюдо, полейте маринадом, посыпьте свежей зеленью и чесночными слайсами — закуска будет выглядеть ресторанно.
- Используйте как соусную основу. Маринад из банки можно добавлять к тушёным овощам или мясу — он даёт приятную кисло-сладкую нотку.
- Делайте ассорти. Если закрываете несколько банок, попробуйте добавить к баклажанам кружочки моркови или сладкого перца — получится ярче и интереснее на вкус и в банке.
#баклажаны #баклажанвназиму #консервация #рецепты #кулинария