Верония Гавриченкова

Кабачковые котлеты с картофелем и зеленью готовлю каждое лето из молодых кабачков

Ингредиенты:
- Кабачки — 2 шт. (примерно 600 г)
- Морковь — 1 шт. (средняя)
- Картофель — 2 шт. (300–400 г)
- Лук репчатый — 1 шт. (средний)
- Яйца — 2 шт.
- Манная крупа — 2 ст. л. с горкой
- Чеснок — несколько зубчиков (по вкусу)
- Зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — 1 пучок
- Сыр — 50 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки и смазывания рук
Для соуса:
- Сметана — по вкусу
- Майонез — по вкусу (в равном количестве со сметаной)
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — небольшой пучок
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Любимая приправа — по желанию
- Солёный огурец — 1 шт. (для варианта соуса)
Приготовление:
1. Беру среднюю морковь, очистила тоже, на мелкой тёрке морковь натёрла, отставила. Взяла две средние картошины, граммов 300–400. Почистила и потёрла тоже на тёрке. Отставила.
2. Кабачки пустили сок. Я их хорошо прям отжала. Сок слила. Точно так же отжала картофель досуха. Всё сложила в одну миску. Добавила морковь. Добавила одну нарезанную луковицу. Луковицу взяла тоже средней величины. Порезала мелким кубиком. Всё это смешала. Добавила пучок зелени. Можно одну петрушку. Но я обычно добавляю всё в микс. Беру укроп, петрушку и перья зелёного лука. Всё это меленько порезала, добавила к овощам. Перемешала.
3. Добавила 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки с горкой манки. Всё это посолила, поперчила, добавила несколько зубчиков чеснока. Если есть желание, можно добавить граммов 50 сыра, натёртого на мелкой тёрке. Всё это смешала и вылепила котлетки. Руки смазываю растительным маслом и формирую котлеты. У меня получилось 12 штук.
4. Я их слегка обжарила на растительном масле, сложила в форму и убрала в разогретую до 150–160 градусов духовку на 15–20 минут.
5. Всё, котлеты запеклись. Они получаются очень румяные. Очень вкусные. Если есть желание, котлеты можно было обвалять в муке и сбрызнуть растительным маслом. Но это уже по желанию.
6. Пока котлеты стояли в духовке, я приготовила соус. Сметану смешала с майонезом в равных количествах. Добавила 3 зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку. Добавила мелко нарезанный укроп. Всё это перемешала, посолила, поперчила, если нужно.
7. Можно добавить любимую приправу — и соус готов. А можно приготовить соус тартар. Добавьте в этот соус натёртый на крупной тёрке солёный огурчик — получится очень вкусный соус, и с этими овощными котлетками он сочетается просто отлично. Попробуйте, это очень-очень вкусно. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Отжимайте овощи тщательно, если они оказались особенно сочными. Так котлеты будут лучше держать форму.
- Дайте овощной массе немного постоять, если кабачки очень молодые. Манка успеет набухнуть, и масса станет плотнее.
- Добавляйте манку понемногу, если размер кабачков отличается. Влажность овощей всегда бывает разной.
- Выбирайте сыр с хорошей плавкостью, если решите его добавить. Он сделает серединку ещё нежнее.
- Следите за своей духовкой, потому что они у всех пекут по-разному. Иногда котлетам достаточно и меньшего времени.
- Подавайте котлеты сразу после приготовления. Пока они горячие, корочка остаётся самой аппетитной.
- Попробуйте добавить в соус немного лимонного сока или чайную ложку горчицы. Вкус получится более ярким.
- Используйте солёный, а не свежий огурец для домашнего тартара. Именно он придаёт соусу характерный вкус.
А вы что чаще готовите из кабачков: котлеты, оладьи, запеканку или есть свой любимый семейный рецепт? Делитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #котлета #ужин #овощ #соус

Домашнее варёное сало в рассоле с чесноком по проверенному рецепту

Ингредиенты:
- Сало с мясной прослойкой (боковинка) — 3 кг
- Вода — 3 л
- Соль — 12 ст. л. (по 4 ст. л. на 1 л воды)
- Лавровый лист — 9–12 шт.
- Чёрный перец горошком — по небольшой горсти
- Душистый перец — 15–18 горошин
- Чеснок — 2 головки
По желанию:
- Паприка — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Хмели-сунели — по вкусу
- Прованские травы — по вкусу
Приготовление:
1. Сало берём с мясом, как сейчас говорят, бекон. Это сало с боковинки, с рёбер. Попадается, можно купить даже с рёбрышками. Режем небольшими кусочками. У меня 3 килограмма сала. Режу его кусочками примерно по 3 сантиметра в ширину. За это время у меня закипает рассол. На каждый литр рассола я беру 4 столовые ложки соли.
2. Кладу 3–4 лавровых листика, горсточку перца горошком, 5–6 горошин душистого перца на каждый литр. Можно добавить паприку, можно добавить перец чили — это уже на любителя. Можете добавить любую приправу, которая вам нравится к салу. Можно хмели-сунели, можно прованские травы. Это уже на любителя.
3. Рассол закипит, и я в этот рассол кладу куски сала. Поскольку у меня 3 килограмма сала, я приготовила 3 литра рассола. Про соль я уже сказала: на каждый литр — 4 столовые ложки.
4. Сало закипело и варится 5 минут. После этого я ставлю сверху гнёт и оставляю его в рассоле до полного остывания, где-то на сутки. После этого сало можно доставать.
5. Пока сало остывало, я приготовила чеснок. Нарезала две головки чеснока. И в процессе остывания, только не в кипяток, добавила туда чеснок. Сало достаю из рассола, обсушиваю салфетками. И после этого можно кушать.
Лучше всего, если сало постоит в холодильнике. Для длительного хранения сало нужно завернуть в фольгу или завакуумировать. Тогда оно хранится очень долго. Попробуйте. Получается очень вкусное сало. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте сало толщиной примерно одинаковых кусочков, тогда оно просолится равномерно.
- Ориентируйтесь на свежее сало с приятным запахом и белой шкуркой — от этого очень зависит вкус готового блюда.
- Добавляйте чеснок уже в тёплый рассол, тогда он сохранит аромат и не станет горчить.
- Оставляйте сало в холодильнике хотя бы на несколько часов — после охлаждения оно становится плотнее и режется намного красивее.
- Храните сало в фольге или вакууме небольшими порциями, чтобы каждый раз доставать только столько, сколько нужно.
- Подбирайте любимые специи понемногу, чтобы они подчёркивали вкус сала, а не перебивали его.
А вы каким способом солите или готовите сало? Варите, запекаете, засаливаете сухим способом или у вас есть свой семейный рецепт? Кстати, если не хотите пропускать мои новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#сало #чеснок #рассол #закуска #рецепт