Сергей Карпов

Лук — это такая штука, которая есть на каждой кухне. Мы кидаем его в суп, в зажарку, в салат, маринуем, жарим кольцами, запекаем целиком. Но многие до сих пор не задумываются, что разные сорта ведут себя в готовке совершенно по-разному. Где-то нужен сладкий белый, где-то — ядрёный фиолетовый, а где-то — нежный жемчужный. Если класть без разбора, можно испортить блюдо. Давайте раз и навсегда разберёмся, какой лук для чего годится. Все они — родня чесноку и порею, все полезны для сердца и пищеварения. Но вкус, запах, сочность и поведение при нагреве отличаются сильно. Ниже — коротко и по делу о каждом виде. Этот товарищ хорош прежде всего в сыром виде. У него самый глубокий, чуть островатый вкус и характерный запах. Воды в нём меньше, чем в других сортах, зато серы больше. Оттого и цвет такой насыщенный, и аромат резкий. Богат витамином С, калием, кальцием и фосфором. Ещё ему приписывают противовоспалительные и противоаллергические свойства. Куда класть. В первую очередь — в свежие салат