Елена Антоненко (Курепина)

🍲 Борщ в казане (по-узбекски) от Ифтихора! Наваристый, густой борщ с насыщенным вкусом и цветом. 🛒 Ингредиенты: Мясо: говядина или баранина (заранее отваренная) Бульон: насыщенный мясной бульон (остается после варки мяса) Овощи: лук, морковь, картофель, белокочанная капуста Свекла: делится на две части (первая часть - сырая, вторая - заранее отваренная и пассерованная) Заправка: томатная паста, растительное или топленое масло (для жарки) Специи и добавки: сок лимона, немного сахара, соль, лавровый лист, черный молотый перец Свежий чеснок, укроп Для подачи: сметана 👨‍🍳 Пошаговое приготовление: Делаем зажарку. В разогретом казане с маслом обжарьте мелко нарезанный лук и натертую (или нарезанную соломкой) морковь. Раскрываем вкус томатов. Добавьте к овощам томатную пасту. Обязательно немного обжарьте ее вместе с луком и морковью, чтобы паста отдала свой вкус и цвет. После этого влейте немного воды. Первая закладка свеклы (секрет цвета). Добавьте в казан первую порцию сырой свеклы. Чтобы она не побледнела при варке, сразу же выдавите сверху немного лимонного сока и добавьте щепотку сахара. Варим основу. Влейте в казан мясной бульон. Посолите по вкусу и бросьте несколько лавровых листиков. Добавляем сытные овощи. Отправьте в бульон нарезанный картофель и нашинкованную капусту. (Примечание от повара: в идеале картошку лучше закладывать немного раньше капусты, но если сорт картофеля быстро разваривается, можно добавить их почти одновременно). Оставьте вариться примерно на 30 минут. Возвращаем мясо и усиливаем цвет. Спустя полчаса добавьте в борщ заранее отваренное, нарезанное кусочками мясо. Следом отправьте вторую порцию свеклы (которую вы предварительно отварили и слегка спассеровали). Именно она придаст бульону финальный глубокий бордовый цвет. Ароматизируем. Добавьте измельченный чеснок и рубленый свежий укроп. Оставьте борщ потомиться еще на 30 минут, чтобы все вкусы объединились. ✅ Разлейте горячий борщ по тарелкам. Обязательно добавьте щедрую ложку сметаны, посыпьте свежим укропом и черным молотым перцем.