Зинаида Рудницкая

Домашние рогалики: простой рецепт идеального теста...

Часто самое простое оказывается самым лучшим. Это касается и выпечки. Нередко сложные начинки и украшения отвлекают от главного — основы. Эти рогалики доказывают, что успех кроется в правильно приготовленном тесте. Оно получается мягким, послушным и очень вкусным даже без сложных добавок. Попробуйте этот проверенный рецепт, и ваше представление о домашней сдобе может измениться.
Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука — 650-700 г (примерно 5,5 стаканов объемом 250 мл)
Сахар — 150 г
Теплое молоко — 200 мл
Свежие прессованные дрожжи — 20 г (можно заменить на 7 г сухих быстродействующих)
Крупные яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 150 г (растопить и остудить)
Соль — 1/2 ч. л.
Для сладкой посыпки:
Пшеничная мука — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Сливочное масло — 10 г (охлажденное)
Для смазки:
1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока или воды.
Приготовление:
Отмеряем 150 г сахара и 700 г муки. Из этой общей массы сразу отделяем: 2 ст. л. муки и 1 ст. л. сахара. Добавляем к ним 20 г свежих дрожжей и 200 мл тёплого молока. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в тепле на 15-20 минут, чтобы опара «ожила» и покрылась пузырьками.
В готовую опару добавляем 1 стакан муки (берем также из отмеренных 700 г).
Снова хорошо вымешиваем и оставляем подойти ещё на 15 минут.
3 яйца взбиваем с оставшимся сахаром. В подошедшую опару вливаем растопленное и остывшее сливочное масло и яичную смесь. Перемешиваем.
Теперь постепенно, порциями, добавляем всю оставшуюся муку, но смотрите возможно понадобится не вся. У меня сегодня немного осталось грамм 40.
Замешиваем мягкое, нежное тесто. Оставляем его подходить на 40 минут в тёплом месте.
Подошедшее тесто обминаем и делим на 3 равные части. Каждую часть раскатываем в пласт, разрезаем на треугольники.
Выкладываем начинку (по вашему выбору), у меня сегодня варенное сгущенное молоко, еще часто нутеллу использую или вишневое повидло. Закручиваем рогалики.
Даём сформированным рогаликам 15- 20 минут на расстойку. Получается много, целых 2 противня.
Готовим сладкую крошку: в мисочке пальцами перетираем 10 г холодного сливочного масла, 3 ст. л. муки и 2 ст. л. сахара.
Рогалики смазываем смесью яйца с молоком, щедро посыпаем крошкой.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.
Готово! Нежные, воздушные рогалики с хрустящей сладкой крошкой — настоящее чудо домашней выпечки. Приятного аппетита!