Надежда Пахомова-Недобежкина

Царское варенье из абрикосов с целыми плодами. Прозрачное и очень красивое

У нас растёт абрикос, его ещё называют ананасовым или белым. Он такой светлый-светлый, буквально такого цвета, как ананас. У этого абрикоса съедобная косточка. Он очень крупный, ровный, и у него на поверхности нет никаких пятнышек. Он прям идеально чистый. Вот из этого абрикоса я и варю царское варенье.
Ингредиенты:
- Абрикосы — 2 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 200–300 мл (для сиропа)
- Лимон — 1 небольшой
Для содового раствора:
- Вода — 2 л
- Пищевая сода — 2 ст. л.
По желанию:
- Ядрышки абрикосовых косточек — из 2 кг абрикосов
- Миндаль — по вкусу
Приготовление:
1. Абрикос мою. Беру 2 килограмма. Помыла. Теперь я его замочу. На 2 килограмма абрикосов я возьму 2 литра воды. В воде размешаю 2 столовые ложки пищевой соды. Замочу в ней абрикосы. Слегка придавлю, чтобы они не плавали, а были покрыты водой. И оставлю часа на 3–4, можно на 5–6 часов. Ничего страшного. После этого абрикосы достаю и хорошо, несколько раз, промываю под чистой проточной водой.
2. После этого удаляю косточки. Косточки удаляю палочками для суши. Можно, если кто-то знает другой способ, сделать это как-то по-другому, но тут главное, чтобы абрикосы оставались целыми. Косточки удалили.
3. Я уже говорила, что косточки у этого абрикоса съедобные, очень вкусные. Мы их раскололи, достали ядрышки. Можно добавить ещё миндаль сюда. Миндаль нужно залить кипятком, дать ему немного постоять, а можно даже прокипятить минут 5. После этого остудить под холодной водой и снять с него шкурку. Шкурка снимается очень легко. Прям можно потереть и промыть ещё раз.
4. Шкурки на нём почти не остаётся. Теперь эти ядрышки можно опять воткнуть в абрикосы. Но если нет времени и желания этим заниматься, можно эти ядрышки добавить прямо в сироп. Теперь приготовим сироп.
5. На 2 килограмма абрикосов я беру килограмма полтора сахара и добавляю граммов 200–300 воды. Ставлю на огонь и варю сироп. Как только сироп закипел, варю его, наверное, минуты 2–3, до полного растворения сахара. После этого опускаю туда абрикосы. Как только они опять закипели, варю минуты 2–3, аккуратненько их переворачивая в сиропе. После этого отключаю и оставляю в сиропе часов на 8–10.
6. За это время я несколько раз их в этом сиропе аккуратненько переворачиваю. Десять часов прошло, я опять ставлю кастрюлю на огонь. Довожу до кипения, аккуратно помешивая, переворачивая абрикосы. И после закипания варю 5–10 минут. Опять отключаю огонь и даю абрикосам в этом сиропе ещё постоять. Точно так же 8–10 часов.
7. После этого опять кастрюлю ставлю на плиту. Как только закипело, добавляю туда почищенные ядрышки или миндаль и один некрупный лимон. Лимон режу пополам, а потом тонкими дольками. Варю всё вместе минут 10 после закипания, после того как положила лимон.
8. Всё, варенье готово. Банки стерилизованные, можно раскладывать. Варенье очень вкусное. Лимон совершенно не перебивает вкус и аромат абрикосов. Раскладываю его по баночкам. Если остаётся сироп, я его сливаю в отдельную баночку. И потом, когда закрываю компот, добавляю этот сироп. Получается очень вкусно. Попробуйте.
9. Варенье бесподобное, прозрачное. Все абрикосы целые. Если внутри косточки, то они прям просвечиваются. Но, я уже говорила, мне очень нравится, когда эти ядрышки или миндаль просто плавают в сиропе. Получается тоже очень-очень вкусно.
Попробуйте, это действительно королевское варенье.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, слегка недозрелые абрикосы — они лучше сохраняют форму и не развариваются.
- Промывайте плоды после содового раствора особенно тщательно, чтобы полностью смыть остатки соды.
- Учитывайте, что съедобные ядрышки бывают не у всех сортов абрикоса. Если есть сомнения, лучше замените их миндалём.
- Добавляйте лимон по своему вкусу: если он крупный или с толстой кожурой, можно взять половину, чтобы цитрус не стал слишком заметным.
- Следите за временем варки: если абрикосы очень спелые, иногда достаточно немного сократить её, чтобы плоды остались целыми.
- Снимайте пенку по мере появления — так варенье получится более прозрачным и будет лучше храниться.
- Проверяйте готовность сиропа по своему вкусу: если любите более густое варенье, можно дать ему немного сильнее увариться в последний этап.
- Храните открытое варенье в холодильнике и используйте чистую сухую ложку — так оно дольше останется вкусным и ароматным.
А вы варите царское варенье из абрикосов или предпочитаете классический рецепт? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#варенье #абрикос #заготовка #рецепт #лимон

Сахарные плюшки как в детстве у бабушки

Ингредиенты (на 12 плюшек):
- Мука 600 - 700 гр
- Молоко - 150 мл
- Вода - 150 мл
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 50 гр
- Дрожжи сухие - 7 гр
- Соль - 0,5 ч.л.
- Растительное масло - 80 мл
- Ванильный сахар - по вкусу
- Сахар для подсыпки - 150 гр
- Сливочное масло - 50 гр
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте муку и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте, чтобы дрожжи равномерно распределились.
2. В отдельной чаше взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью. Добавьте 150 мл молока и 150 мл воды (можно заменить молоком полностью для более нежного вкуса). Влейте растительное масло (80 мл) и перемешайте.
3. Постепенно добавляйте муку с дрожжами к жидкой смеси. Замешивайте тесто ложкой, руками или миксером с насадками для теста. Сначала добавьте 600 г муки и посмотрите на консистенцию теста. Оно должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте ещё 50-100 г муки (до 700 г).
4. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой и уберите в тёплое место или в холодильник на 1 час. В холодильнике тесто подходит быстрее.
5. Руки смажьте растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Выложите тесто на стол, обомните и разделите его на 2 большие части. Каждую часть разделите на 6 небольших кусочков. У вас получится 12 равных кусочков.
6. Каждый кусочек скатайте в шар. Работать с тестом легко и приятно, так как оно мягкое и не липнет к рукам. Каждый шарик раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Смажьте поверхность сливочным маслом (не жалейте), затем обильно посыпьте сахаром. Сверните пласт в рулет, подняв края вверх, и защипните шов. Сложите рулет пополам по шву и сделайте надрез ножом вдоль, не доходя до конца. Разверните концы в стороны, чтобы получилась форма сердечка.
7. Выложите плюшки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Духовку нагрейте до 100°C и поставьте плюшки в духовку на 20 минут, чтобы они "подошли".
8. Взбейте яйцо и смажьте плюшки перед выпечкой.
9. Увеличьте температуру духовки до 180°C и выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки. Следите за плюшками, чтобы они не пересохли.
Готовые плюшки выложите на решётку и дайте немного остыть. При подаче можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или корицей. Эти плюшки идеально подходят к чаю, молоку или какао.
Тесто получается мягким, а запечённый сахар придаёт плюшкам карамельную корочку. Хранить их можно под плёнкой, чтобы они оставались мягкими в течение нескольких дней.
#плюшик #выпечка #рецепты #кулинария #сдоба