Та самая творожная запеканка «как в детском саду»: делюсь рецептом по ГОСТу, который искали все

Добрый день, друзья! Сегодня готовим ту самую пышную, нежную и сочную творожную запеканку, которую нам давали в детском саду. У многих хозяек она либо получается, как плоский блин, либо – сухой и крупинчатой.

Весь секрет «того самого» вкуса и идеальной текстуры суфле по ГОСТу кроется в трёх технологических тонкостях, которые я вам сегодня расскажу.

Ингредиенты:

творог (9%) – 500 г;

сахар – 60 г;

ванильный сахар – 10 г;

соль – щепотка;

манная крупа – 40 г (примерно 2 ст.л.);

молоко – 100 мл;

яйца – 2 шт.;

сливочное масло (мягкое) – 40 г.

Для корочки:

сметана (15-20%) – 2 ст.л.

Способ приготовления

В детсадовской запеканке никогда не использовали муку, только манку. Но если всыпать её сухой, она заберёт влагу неравномерно, и запеканка осядет.

В небольшую миску выливаем 100 мл тёплого молока и высыпаем 40 г манной крупы. Перемешиваем и оставляем на столе на 15-20 минут. Манка должна полностью разбухнуть и превратиться в густую кашицу.

0,5 кг мелкозернистого творога тщательно пробиваем погружным блендером или перетираем через мелкое металлическое сито до состояния абсолютно гладкой, пастообразной массы.

Кладём к творогу 40 г мягкого сливочного масла и ещё раз пробиваем блендером.

Добавляем 2 желтка, 60 г сахара, 10 г ванильного сахара и набухшую в молоке манку. Тщательно перемешиваем всё ложкой до однородности.

В отдельной сухой миске взбиваем два оставшихся белка со щепоткой соли около минуты. Мы должны получить пышную и мягкую пену.

Вводим взбитые белки в творожную массу, аккуратно вмешивая их силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Творожная масса готова.

Перекладываем её в заранее подготовленную форму и разравниваем поверхность лопаткой. Можно либо застелить её пергаментной бумагой, либо смазать сливочным маслом и посыпать манкой.

Сверху равномерно смазываем запеканку тонким слоем сметаны. В процессе выпечки именно сметана превратится в ту самую гладкую, глянцевую, карамельно-янтарную корочку.

Отправляем выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 45-50 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции.

После выпечки запеканку не достаём сразу, а выключаем духовку и приоткрываем слегка дверцу, оставляем её внутри на 15-20 минут.

Достаём запеканку из формы и подаём тёплой, нарезав на аккуратные порционные кусочки.

Сверху традиционно поливаем жидкой сметаной или сладким ягодным киселём. Киселя я не жалею, потому что помню, что в саду его всегда не хватало.

Обязательно приготовьте запеканку по моим секретам, порадуйте себя, детей и внуков. Напишите мне в комментариях, помните ли вы этот вкус из своего детства? Любили детсадовскую запеканку? Мне будет очень приятно вспомнить это вместе с вами.

Желаю вам приятного аппетита и до новых встреч на кухне уже совсем скоро! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»

Подпишись на мой канал ОК «Это просто» – будем готовить вместе!