Инга на кухне

Запечённая овощная икра из баклажанов и болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Перец болгарский красный — 1 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 2 крупные головки
- Петрушка — небольшой пучок
- Перец зелёный полуострый — 300 г
- Перец чили — 2 шт.
- Перец халапеньо зелёный — 4 шт.
- Масло растительное — 200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л. (по вкусу)
- Уксус яблочный — 100 мл
Приготовление:
1. Баклажаны и болгарский перец хорошо моем. Баклажаны слегка накалываем вилкой, перец можно немного надрезать. Выкладываем овощи на противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по овощам: перец должен стать мягким, покрыться корочкой и местами получить лёгкие подпалины, но овощи не должны сгореть.
2. Готовые овощи перекладываем в чашку, накрываем крышкой или пакетом и оставляем на 15–20 минут. За это время они пропарятся, и кожица будет легче сниматься. С баклажанов аккуратно снимаем кожицу. Перцы очищаем от кожицы, удаляем плодоножки и семена.
3. Чеснок очищаем. Чтобы он легче чистился, можно залить его кипятком на 10 минут. Затем измельчаем чеснок удобным способом: натираем на тёрке, пропускаем через чеснокодавку или перекручиваем через мясорубку. Петрушку мелко нарезаем.
4. Помидоры освобождаем от кожицы и перекручиваем через мясорубку. Получившийся томатный морс ставим на огонь и увариваем до более густого состояния, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Очищенные баклажаны нарезаем небольшими кубиками, а затем дополнительно рубим ножом до мелкой крошки. Болгарский перец сначала нарезаем полосочками, затем режем мелким кубиком. Все подготовленные овощи складываем отдельно.
6. В чашу блендера добавляем зелёный полуострый перец, перец чили и халапеньо. Измельчаем всё до однородной массы. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу: если любите поострее — добавляйте больше, если нет — уменьшайте количество.
7. Когда томатная основа хорошо уварится, добавляем подготовленные баклажаны и оба вида перца — красный болгарский и зелёный острый. Хорошо перемешиваем.
8. Добавляем чеснок и петрушку. Варим всё вместе ещё 15–20 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем добавляем растительное масло, соль и сахар. Количество сахара регулируйте по вкусу: попробуйте икру и при необходимости добавьте ещё. В конце вливаем яблочный уксус, хорошо перемешиваем и снова пробуем. Если нужно — добавляем соль или немного уксуса.
9. Готовую горячую икру раскладываем по стерилизованным баночкам. Накрываем крышками и стерилизуем наполненные банки: 0,5 л — примерно 15–20 минут; 1 л — примерно 25–30 минут. После этого плотно закрываем банки, проверяем герметичность и оставляем до полного остывания.
Получается невероятно ароматная овощная икра с насыщенным вкусом запечённых овощей, чеснока и зелени. Попробуйте приготовить — зимой такая баночка станет настоящей находкой к ужину. Приятного аппетита!
А вы как называете такую заготовку — икрой или всё-таки овощной закуской? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#икра #баклажан #заготовка #рецепт #овощи

Быстрый яблочный пирог — много яблок и нежное сливочное тесто

Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Пшеничная мука — 240 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Яблоки — 4 крупных, около 800 г
- Корица — по желанию
- Растительное или сливочное масло — для формы
Приготовление:
1. Первым делом включаю духовку и разогреваю её до 180 °C. Сливочное масло растапливаю и оставляю немного остыть — оно должно быть тёплым, но не горячим.
2. В глубокую миску разбиваю яйца. Добавляю сахар, щепотку соли и ванильный сахар. Хорошо перемешиваю венчиком до растворения крупинок и появления лёгкой пены. При желании на этом этапе можно добавить немного корицы.
3. Вливаю молоко и остывшее растопленное масло. Ещё раз тщательно перемешиваю венчиком.
4. Отдельно соединяю муку с разрыхлителем и просеиваю их прямо в миску с жидкими ингредиентами. Благодаря просеиванию тесто получится более воздушным.
5. Перемешиваю тесто венчиком до однородности. Оно должно получиться гладким, шелковистым, достаточно густым, но при этом свободно стекать с венчика. Количество муки может немного отличаться в зависимости от размера яиц, поэтому ориентируйтесь прежде всего на консистенцию. Долго вымешивать тесто не нужно.
6. Яблоки мою, удаляю сердцевины и семечки. Кожицу можно оставить, если она тонкая. Нарезаю яблоки небольшими кубиками, чтобы они равномерно пропеклись и распределились внутри пирога. Если яблоки дали много сока, лишнюю жидкость сливаю.
7. Дно формы диаметром 22–24 см застилаю пергаментом, а стенки смазываю растительным или сливочным маслом. Выкладываю яблоки и распределяю их ровным слоем.
8. Заливаю яблоки приготовленным тестом. Аккуратно разравниваю поверхность лопаткой и слегка постукиваю формой по столу, чтобы тесто заполнило пространство между кусочками яблок.
9. Ставлю пирог в разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–50 минут. Точное время зависит от духовки, выбранной формы и сочности яблок.
10. Готовность проверяю деревянной шпажкой именно в той части пирога, где больше теста: она должна выходить сухой, без следов сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не пропеклась, прикрываю пирог фольгой и оставляю в духовке ещё на несколько минут.
11. Готовому пирогу даю постоять в форме 10–15 минут, после чего аккуратно вынимаю. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой.
Пирог получается нежным, сливочным и очень сочным: яблок здесь действительно много, а тесто лишь мягко соединяет их в одно ароматное целое. Особенно вкусно подать его ещё немного тёплым к чашке чая или молока.
А вы любите яблочные пироги с корицей или предпочитаете сохранить чистый вкус и аромат яблок? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#пирог #яблоко #выпечка #десерт #рецепт

Яблок не жалею — шарлотка получается сочной, пышной и с хрустящей корочкой

Особенно вкусно получается с кисло-сладкими яблоками — они прекрасно оттеняют сладость теста. А если добавить немного корицы, аромат на кухне будет такой, что домашних к столу звать точно не придётся.
Ингредиенты:
- Яйца крупные — 4 шт.
- Сахар — 160–200 г
- Мука — 150 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Яблоки — 4 шт. (примерно 600–700 г)
- Лимонный сок — 1–2 ч. л., по желанию
- Корица — 1 ч. л., по желанию
- Ванильный экстракт — 1 ч. л., по желанию
- Сливочное масло — немного для смазывания формы
- Сахарная пудра — по желаниюПриготовление:
1. Подготовьте разъёмную форму диаметром 22 см. Дно застелите пергаментом, затем слегка смажьте дно и бортики сливочным маслом.
2. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Если кожица тонкая, её можно оставить. Нарезать яблоки можно и кубиками — здесь выбирайте, как вам больше нравится. Чтобы они не темнели, слегка сбрызните лимонным соком. Для шарлотки особенно хорошо подходят плотные кисло-сладкие яблоки.
3. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте соль и сахар. Если яблоки сладкие, достаточно 160–180 г сахара, а для более кислых можно взять до 200 г. По желанию добавьте ванильный экстракт.
4. Взбивайте яйца с сахаром миксером около 5 минут. Масса должна заметно увеличиться в объёме, посветлеть и стать пышной. Хорошо взбитые яйца здесь особенно важны — именно они помогают шарлотке получиться воздушной.
5. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в яичную массу. Аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх, только до исчезновения сухой муки. Долго перемешивать тесто не нужно, чтобы сохранить его воздушность. На этом этапе по желанию можно добавить корицу.
6. Добавьте подготовленные яблоки и осторожно перемешайте, чтобы они равномерно распределились в тесте.
7. Переложите тесто с яблоками в подготовленную форму и аккуратно разровняйте. Сверху по желанию присыпьте корицей.
8. Поставьте шарлотку в заранее разогретую до 180 °C духовку на средний уровень. Выпекайте в режиме «верх-низ» примерно 45–55 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и начинайте проверять готовность примерно с 40–45 минуты.
9. Если верх начнёт слишком быстро румяниться, ближе к концу выпечки аккуратно прикройте форму фольгой.
10. Проверьте готовность деревянной шпажкой: прокалывайте там, где больше теста, а не яблок. Шпажка должна выходить сухой, без следов сырого теста.
11. Готовой шарлотке дайте постоять в форме примерно 10–15 минут, затем аккуратно освободите её от бортиков и переложите на решётку или блюдо. После остывания по желанию присыпьте сахарной пудрой.
Получается очень домашняя шарлотка: сверху тонкая румяная корочка, внутри нежное воздушное тесто и много сочных яблочных долек. А сочетание яблок, ванили и корицы — та самая классика, которая особенно хороша с чашкой горячего чая. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для шарлотки плотные кисло-сладкие яблоки — слишком мягкие и сочные могут дать много влаги, и мякиш вокруг них получится влажноватым.
- Учитывайте размер яиц — если они небольшие, четырёх может оказаться маловато для 150 г муки, поэтому здесь лучше брать именно крупные.
- Ориентируйтесь на сладость яблок, когда отмеряете сахар — с очень сладкими плодами мне вполне хватает 160–180 г.
- Старайтесь использовать яблоки примерно одинаковой нарезки — тогда они равномернее пропекутся и в готовой шарлотке не останется слишком крупных влажных участков.
- Учитывайте, что разрыхлитель здесь скорее подстраховка — при хорошо взбитых яйцах шарлотка поднимается и без него, но с ним результат получается стабильнее.
А у вас есть свой секрет идеальной шарлотки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#шарлотка #яблоко #пирог #выпечка #рецепт

Портулак на зиму — вкусная заготовка из травы, которую многие считают сорняком

В нём много стеблей, получается много ответвлений. Особенно если много воды, получаются такие жирные, толстые стебли. Я обычно эту траву использую как приправу для огурцов и помидоров. И зимой эта трава съедается вместе с овощами. Она очень-очень вкусная.
И очень интересно, что при закрутке с огурцами она приобретает вкус огурцов. При закрутке с помидорами она приобретает вкус помидоров. В общем-то, того овоща, с которым её закручивали. А ещё на Кавказе эту траву консервируют, консервируют просто так.
Она очень вкусная и идёт прекрасно как дополнение, особенно к мясу. Сейчас я расскажу, как это делают.
Ингредиенты:
- Портулак свежий — сколько войдёт в литровую банку
- Чеснок — несколько зубчиков
- Лимон — 2–3 кружочка
- Перец душистый горошком — несколько горошин
- Перец чёрный горошком — несколько горошин
- Острый перец — по желанию
Для рассола на 1 литровую банку:
- Вода — 300 мл
- Соль не йодированная — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 125 мл
Приготовление:
1. Свежий портулак хорошо промываем, удаляем корни и оставляем только чистые стебли с листьями. Просушиваем траву на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Литровые банки заранее стерилизуем и хорошо просушиваем. На дно каждой банки кладём несколько зубчиков чеснока. Я обычно слегка раздавливаю их лезвием ножа, чтобы чеснок лучше отдавал аромат, но можно нарезать его слайсами.
3. Добавляем в банку несколько горошин душистого и чёрного перца. По желанию кладём кусочек острого перчика.
4. Портулак нарезаем кусочками примерно по 5 см и укладываем в банку до половины, хорошо прижимая зелень.
5. Кладём пару кружочков лимона, добавляем ещё немного чеснока и заполняем банку портулаком до самого верха, хорошо утрамбовывая.
6. Готовим рассол: в холодной воде растворяем соль и сахар, затем добавляем яблочный уксус. Всё хорошо перемешиваем.
7. Заливаем банки холодным рассолом до самого верха. Накрываем крышкой и немного встряхиваем банку, чтобы вышли пузырьки воздуха.
8. После этого крышку снимаем. Рассол немного осядет, поэтому снова доливаем его до самого верха.
9. Закрываем банки. Если банка с винтовой крышкой — используем предварительно прокипячённую крышку. Обычные банки можно закатать или закрыть капроновой крышкой для зимних заготовок, предварительно подержав её в кипятке.
Выход: из указанного количества получается примерно 1 литровая банка заготовки.
Храним портулак в прохладном месте, лучше всего в погребе.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодой свежий портулак без повреждённых листьев и стеблей.
- Хорошо промывайте зелень, так как она растёт близко к земле.
- Храните открытую банку только в холодильнике.
Маринованный портулак получается хрустящим, ароматным и очень вкусным. Зимой такая заготовка отлично подходит к мясным блюдам, картошке и просто как необычная закуска. Попробуйте приготовить — возможно, эта забытая трава станет и вашей любимой заготовкой. Приятного аппетита!
А вы когда-нибудь пробовали заготавливать портулак на зиму? Напишите в комментариях, растёт ли у вас эта трава и что вы из неё готовите. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#заготовка #портулак #рецепт #трава #закуска

Котлеты по-французски. Блюдо на праздник. Сочные котлеты в духовке.

Ингредиенты:
- фарш свиной ~700 гр
- яйцо - 1 шт
- лук - 2 шт
- свежий помидор - 2 шт
- сыр твердый тертый - 100-150 гр
- сливки или сметана - 150-200 мл
- соль, специи ( перец черный молотый, паприка, орегано, тимьян, молотый сушеный чеснок) - по вкусу
Приготовление:
1. Для начала нужно подготовить мясной фарш. У меня свиной фарш, здесь 600 граммов. Добавляю к нему одну измельченную в блендере луковицу. Также добавлю ещё одну луковицу позже, когда буду запекать котлеты в духовке. Чтобы лук измельчился лучше, можно добавить немного молока — буквально чуть-чуть.
2. Теперь отправляем измельчённый лук в фарш. Добавляем соль по вкусу, чёрный молотый перец, сушёный чеснок (около половины чайной ложки), паприку (почти чайная ложка), щепотку сушёного тимьяна и немного орегано. Всё это хорошо перемешиваем и добавляем одно яйцо. Теперь нужно тщательно вымесить фарш — сначала ложкой, а потом руками. Можно даже немного отбить фарш, чтобы котлетки при жарке не лопались и оставались гладкими.
3. Когда фарш готов, оставляем его на 15–20 минут, чтобы он "отдохнул" и стало легче формировать котлетки. А пока подготовим остальные ингредиенты, которые понадобятся нам позже.
4. После того как фарш настоялся, можно формировать котлетки. Смачиваем ладони водой, чтобы фарш не лип к рукам, и лепим котлетки нужного размера. Я буду делать котлеты средней величины, округлой формы и немного приплюснутыми.
5. Наливаю масло. Выкладываю котлетки на сковороду и обжариваю до румяной корочки, затем снимаю, так как они будут готовиться дальше в духовке.
6. Теперь выкладываю на каждую котлетку кольцо лука, затем кольцо помидора и посыпаю сверху тёртым твёрдым сыром. Сверху всё это поливаю сливками или сметаной, чтобы сыр не подгорел, а котлетки получились ещё более сочными. Отправляю котлеты в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса. Следите за своей духовкой, чтобы сыр и котлеты не подгорели.
7. Из 600 граммов фарша у меня получилось 16 котлеток. Порцию из шести котлет отправляю в духовку, вторая партия уже готовится.
Котлеты получились сочными, нежными, а слой помидоров, лука и сыра со сливками придаёт им потрясающий вкус. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного стола. Рекомендую приготовить его на Новый год или другие зимние праздники — у нас их будет много, так что обязательно попробуйте!
#котлеты #котлетыссыром #рецепты #кулинария #котлетывдуховке

Шакароб на зиму — тот самый салат, который съедают раньше, чем успеваешь подать к плову

Тогда я пожалела только об одном — что приготовила так мало. В этом году исправляюсь и вам советую попробовать хотя бы несколько баночек.
Что нужно примерно на 5 литров готового салата:
- Помидоры — 2,5 кг
- Огурцы — 1 кг
- Болгарский перец — 700 г
- Лук — 800 г
- Чеснок — 1 головка
- Петрушка — 40 г
- Укроп — 40 г
- Базилик (райхон) — 35–40 г
- Соль — 2 ст. л.
- Растительное масло — 150 мл
Огурцы лучше брать молодые, с тонкой кожицей и без крупных грубых семян. Лук можно использовать белый, красный или смешать оба вида. Чеснок я мелко рублю ножом, а зелень нарезаю достаточно крупно — так она лучше чувствуется в готовом салате.
Дополнительно в каждую литровую банку:
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 1 ч. л.
Для банки объёмом 0,5 л беру по ½ ч. л. сахара и 9%-го уксуса.
Как готовлю:
1. Помидоры режу достаточно крупными кусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мелко рублю ножом. Петрушку, укроп и базилик нарезаю крупно — зелень в этом салате должна хорошо чувствоваться.
2. Перекладываю всё в большую миску или таз, добавляю соль и растительное масло. Аккуратно перемешиваю, чтобы не помять помидоры, и оставляю примерно на 1 час. Через 30 минут ещё раз осторожно перемешиваю. За это время овощи дадут достаточно собственного сока.
3. Чистые стерилизованные банки заполняю салатом вместе с выделившимся соком. Стараюсь распределять овощи и жидкость равномерно. В каждую литровую банку добавляю по 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. 9%-го уксуса. В банку 0,5 л — по ½ ч. л.
4. Прикрываю банки стерилизованными крышками, но пока не закручиваю. На дно большой кастрюли кладу ткань или полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду примерно до плечиков.
5. Стерилизую после закипания воды:
- банки 0,5 л — 10–15 минут;
- банки 1 л — 20–25 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не бурлила слишком сильно и не попадала внутрь банок.
6. После стерилизации аккуратно достаю банки и сразу герметично закрываю. Переворачиваю вверх дном, укутываю и оставляю до полного остывания. Храню в прохладной кладовке.
Зимой открываешь такую баночку — и сразу чувствуется аромат помидоров, базилика, укропа и чеснока. Овощи не развариваются в кастрюле заранее, поэтому салат получается очень насыщенным, сочным и с приятной текстурой. Вообще-то Шакароб принято подавать к плову. Но у нас до плова он в первый раз так и не дожил — банку съели гораздо раньше.
А вы пробовали закрывать Шакароб на зиму? Или у вас есть свой салат, без которого не обходится ни один сезон заготовок? Напишите в комментариях Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#шакароб #салат #заготовка #помидор #огурец