Людмила Глебова ( Нашланова )

Готовим настоящий бекон. Приготовьте и вы навсегда забудете о магазинном беконе или грудинке!

Ингредиенты:
- Грудинка - 1кг 100 гр
- Соль поваренная - 22 гр (2% от веса грудинки)
- Соль нитритная - 11 гр (1 % от веса грудинки)
- Сахар - 11 гр (1% от веса грудинки)
- Чёрный перец молотый - 2 ч.л
- Чеснок - 3 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Мускатный орех молотый - 0,5 ч.л
- Сухой тимьян (чабрец) молотый - 1 ч.л
- Сухая аджика - 2 ч.л
Приготовление:
1. Я взяла мясистую грудинку весом 1 килограмм 100 граммов. В ней мясные прослойки чередуются с салом. Сначала я промыла её водой и обсушила бумажным полотенцем.
2. Готовлю посолочную смесь. Для грудинки весом 1 кг 100 г нужно взять:
- 22 г поваренной соли (это 2% от веса грудинки) и 11 г нитритной соли (1% от веса грудинки). Если у вас нет нитритной соли, замените её поваренной — тогда нужно будет взять 33 г поваренной соли (22 г + 11 г).
3. Дальше добавляем сахар, молотый чёрный перец, молотый мускатный орех, сухой тимьян (чабрец) и лавровый лист, измельчённый ножом.
4. Обязательно нужен чеснок — берём 3 зубчика, измельчаем и отправляем в смесь. Для аромата я добавляю 2 ч. ложки сухой аджики. Если аджики у вас нет, можно взять паприку — она тоже придаст бекону красивый цвет. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Посолочная смесь готова!
5. Половину смеси высыпаем на одну сторону грудинки и равномерно распределяем. Затем переворачиваем её и распределяем вторую половину смеси по другой стороне.
6. Грудинку, подготовленную таким образом, укладываем в пакет и отправляем в холодильник на 4 суток. Каждый день грудинку нужно переворачивать. За это время она пропитается всеми ароматами и станет просто шикарной.
7. На 5-е сутки достаём грудинку из пакета. Здесь есть два варианта: можно смыть специи водой или аккуратно почистить ножом и протереть бумажным полотенцем. Какой способ выбрать — решайте сами. Я предпочитаю чистить ножом.
8. Теперь нам нужно её запечь. У меня есть термометр, и я втыкаю его в центр грудинки. Отправляю грудинку в духовку и выпекаю до тех пор, пока температура внутри не достигнет 80 градусов. Обычно на это уходит 2,5–3 часа. Если у вас нет термометра — не переживайте. Держите грудинку в духовке это время, установив минимальную температуру — не более 100 градусов. Результат будет такой же отличный. Я грудинку кладу прям на решетку, а снизу ставлю поддон.
Сразу после приготовления бекон горячий, он мягкий, но после остывания он станет плотным. На следующий день бекон уплотняется и приобретает красивую текстуру.
Дорогие мои подписчики и гости группы, если у вас есть вопросы - пишите мне в личные сообщения и я обязательно отвечу каждому.
#бекон #домашнийбекон #сало #рецепты #кулинария