Альфия Янгирова (Хуснутдинова)

Вы же знаете, что у меня ничего не пропадает — даже свекольную ботву я заготавливаю на зиму. Зимой готовить из таких заготовок одно удовольствие! Как я это делаю: Ботву хорошо промываю под проточной водой, даю стечь воде и нарезаю. Для борща я обычно нарезаю ботву вместе со стеблями. Щавель также промываю и нарезаю. Добавляю еще зелень укропа и петрушки. Ставлю кастрюлю на огонь, наливаю 0,5 л воды и добавляю столовую ложку соли. Когда вода закипит, выкладываю частями нарезанную зелень. Постоянно перемешиваю и продолжаю добавлять зелень, пока не использую всю. Как только вода снова закипит и начнет побулькивать, уменьшаю огонь и варю ровно 5 минут. Снимаю с огня и перекладываю зелень в чистые стерилизованные баночки. Закрываю крышками, переворачиваю банки вверх дном и накрываю одеялом. Оставляю до полного остывания. Храню такую заготовку в шкафу при комнатной температуре. Из этого количества выходит ровно 2 баночки по 0,5 литра. Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро с

Каждый август меня накрывает паника - кабачки лезут из всех щелей! Соседи таскают мешками, свои растут как на дрожжах, а времени на обычное консервирование с кипячением банок и стерилизацией просто нет. Раньше я мучился как все - варил маринады, стерилизовал банки часами, а в итоге половина заготовок к зиме портилась. Потом бабушка поделилась своим способом, которым пользовалась еще в советские времена. Маринованные кабачки готовятся вообще без варки за три часа. Именно в начале августа кабачки набирают идеальную плотность для консервирования. Кожица еще нежная, семена мелкие, а мякоть упругая - не разваливается при мариновании. Поздние экземпляры уже грубеют, а ранние быстро перезревают и становятся водянистыми. Проверяю готовность овоща простым способом: надавливаю ногтем на кожицу возле плодоножки. Если остается легкая вмятина, но кожа не лопается - самое то для заготовок. Размер выбираю средний, длиной 15-20 сантиметров. Крупные экземпляры содержат больше воды и хуже держат форму.