Клавдия Скачкова

Да, не перец - мысли: нежный, сочный, душистый - в остреньком, каком-то хрустально-звонком маринаде. Почему-то такие ассоциации: да, маринал с ярким, пронзительным вкусом. Да, так я мариную перец десяток лет, наверное - с тех пор, как консервировать начала. Хотя рецепт семейный, давно знаю его. Так еще мама консервировала перец, и бабушка тоже. И мама в гости к свекрови всегда приезжала, захватывая пару баночек этого перца. Нравился он свекрови. И в разговоре со мной она называла его уважительно: Мамин перец… И эта была первая заготовка на зиму своими руками :) Если бы поставили перед выбором - приготовить только одну заготовку, выбрала бы этот перец не задумываясь. Банку маринованных огурцов купить можно - такого перца не купишь :) Перец в маринаде: рецепт + ингридиенты и нехитрые хитрости 1) Перец очистить от плодоножек и семян. Нарезать. Я это делаю по-разному. Иногда соломкой - полосками шириной 1-1.5 см - до 2 см. А можно кубиками со стороной 2-2.5 см. Как лучше - не знаю: кому к

Если вы еще ни разу не готовили помидоры со “снегом”, очень советую попробовать именно этот рецепт. “Снег” — это большое количество чеснока, который делает рассол невероятно ароматным, а сами помидоры приобретают пикантный, насыщенный вкус. При этом никакой стерилизации банок с заготовкой не требуется — достаточно двойной заливки кипятком и кипящим маринадом. Каждый год закрываю не меньше двадцати банок. До весны они не доживают никогда: сначала съедают сами помидоры, а потом допивают рассол. Ингредиенты Получается 4 банки по 1 литру. Для маринада Приготовление Банки хорошо вымойте с содой и простерилизуйте любым удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой возле плодоножки — так они не лопнут при заливке. На дно каждой банки положите лавровый лист и по 5 горошин черного перца. Плотно уложите помидоры. Залейте банки кипятком до самого верха, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Тем временем чеснок очистите и натрите на мелкой терке или п

Сколько раз я пробовала котлеты в разных местах — и каждый раз одно и то же: сухие, жёсткие, рассыпающиеся. Вроде и мясо хорошее, и лук добавляют, и яйцо кладут. А сока нет. Я и сама так готовила много лет. Перепробовала десятки рецептов, добавляла разные ингредиенты, меняла пропорции. Но всё равно котлеты выходили плотными и безжизненными. Однажды я заговорила об этом с пожилой родственницей, которая всю жизнь проработала на кухне в советской столовой. Она посмотрела на меня и сказала: «Ты делаешь одну ошибку. Все её делают. А в столовых нас учили иначе». Я попробовала её способ — и с тех пор готовлю котлеты только так. Они получаются сочными, мягкими, с аппетитной корочкой и настоящим мясным соком внутри. Никаких сложных продуктов или дорогих приёмов. Всё просто и дёшево. Большинство хозяек уверены: чтобы котлеты держали форму и были нежными, обязательно нужно добавить яйцо. И чем больше яиц, тем лучше. Это и есть главная ошибка. Белок сворачивается при жарке, становится плотным и ре

НИКОГДА не натирала огурцы на терке, пока не попробовала этот рецепт. Сегодня делюсь не просто рецептом, а настоящим спасением для тех, у кого на грядках пошли огурцы-переростки. Да-да, те самые, гигантские и немного неуклюжие. Не спешите их выбрасывать! Из них получится безумно вкусная закуска, которая будет уплетаться за обе щеки и станет королевой любого застолья. Готовьте банки — вас ждет огуречная икра по рецепту от моей подписчицы Светланы. В ней нет лишней воды, как у кабачковой. Огурцы дают плотную консистенцию, а томатно-перечная основа добавляет насыщенности. Икра получается нежной, но не размазанной, с приятной кислинкой и ароматом летних овощей. Она хороша и как закуска к хлебу, и как добавка к гарнирам. (Выход — примерно 3–4 литра готовой икры) Огурцы и морковь моем. Крупные огурцы чистим и натираем на крупной терке. Морковь тоже трем на терке. Лук режем аккуратными кубиками. Болгарский перец очищаем от семян и произвольно нарезаем — он отправится в мясорубку. Помидоры и

Огурцы засаливаются в банке, а получаются ничуть не хуже классических бочковых. Рецепт моей мамы, проверенный годами и поколениями. 👉 Ссылки на видеорецепт ищите в конце статьи. Для рецепта вам понадобится: На 3-х литровую банку: около 1,5 кг огурцов 3 ст. ложки с горкой соли лист хрена 2 зонтика укропа 2 листа смородины 2 вишневых листа веточка эстрагона острый перец по вкусу 5 зубчиков чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ Очень важно для засолки выбирать огурцы именно тех сортов, которые предназначены для консервирования. Огурцы обязательно должны быть свежими и упругими, без признаков порчи и механических повреждений. Лежалые, вялые или перезревшие для засолки не подойдут. Рецепт рассчитан на трехлитровую банку, банки меньшего объема использовать не рекомендуется. Банки хорошо моем, стерилизовать не нужно. Огурцы хорошо промойте, залейте чистой холодной водой и оставьте на 2-3 часа, затем воду слейте, огурцы ещё раз промойте. Перед укладкой в банки у огурцов срежьте кончик со стороны плодоножк

Мой фирменный способ заготовки огурцов, который выручает годами. Быстро, просто и всегда удачно! Закуска выходит в меру острой, пикантной и невероятно хрустящей. Идеально сочетается с любыми гарнирами. Самое классное, что рецепт универсален: закатывайте в банки на зиму или подавайте на стол уже на следующий день! огурцы – 3 кг; вода – 125 мл; уксус (9%) – 100 мл; масло растительное – 250 мл; сахар – 180 г; соль – 1,5 ст.л.; кетчуп томатный – 250 г; кетчуп чили – 250 г; чеснок – 2 головки (12 зубчиков). Для этой закуски я всегда беру баночки с винтовыми крышками – это самый быстрый и практичный вариант. Признаюсь честно: я их не стерилизую. Просто заливаю крутым кипятком, аккуратно взбалтываю и выливаю воду. Этот экспресс-метод меня ещё ни разу не подводил! Вообще, вопрос стерилизации тары всегда вызывает много споров среди хозяек. Интересно узнать ваше мнение: вы тратите время на полноценную стерилизацию или, как и я, выбираете быстрый способ? Напишите в комментариях! Кстати, чтобы зак