Галя Шикина

Яблочное варенье как паутинка: необычное, ароматное, вкусное

Сегодня готовлю вкуснейшее десертное варенье из яблок, которое похоже на паутинку. Оно нереально вкусное, очень красивое, янтарное, и готовится очень просто. Такое варенье не стыдно подать к праздничному столу. Гости ваши будут приятно удивлены таким простым и изысканным десертом.
Ингредиенты:
2 кг яблок
500 г сахара
1/2 лимона сок и цедра
80 мл свежевыжатого сока мандарина или апельсина
из 1 кг яблок выход 750 г варенья
Приготовление:
1. Самое важное правило номер один: яблоки должны быть твёрдых сортов. Удаляем середину, сердцевину, и только после того, как мы удалили сердцевину, взвешиваем яблоки. У меня получился 1 кг яблок.
2. В сотейник выжимаю мандариновый сок (можно апельсиновый сок). Добавляю сахар — сахар 50% от веса яблок. С одного среднего лимона я срезаю цедру по кругу (стараюсь не задеть белую стеночку), эту цедру я также буду нарезать в варенье. Лимон разрезаю пополам и выжимаю сок в отдельную емкость. Сначала отжимаем сок из двух половинок, затем через ситечко добавляю его в сотейник.
3. Ставлю сотейник на плиту, нам нужно довести до кипения сироп и варить его две минуты.
4. Цедру лимона нарезаю мелкой соломкой или натираю на терке. Яблоки также нужно нарезать мелкой соломкой — у меня специальная овощерезка, я использую её, потому что нарезка ножом заняла бы гораздо больше времени.
5. Когда сахар в сиропе растворился доводим его до кипения и кипятим 2 минуты. Отставляем в сторону. К нарезанным яблокам добавляю цедру лимона. Яблоки вместе с цедрой заливаю цитрусовым сиропом (если нет ни мандарина, ни апельсинов, можно использовать готовый сок из банки/пачки).
6. Закрываю крышкой и оставляю на столе на 2-3 часа, пока яблоки не пустят сок. Затем ставлю на огонь и начинаю варить. Первая варка — 5 минут на активном кипении на сильном огне. Нам нужно, чтобы как можно больше влаги испарилось. Варим пять минут и оставляем до полного остывания — можно оставить на ночь или на 5-6 часов, затем можно проводить вторую варку.
7. Во время второй варки яблоки впитывают много сиропа, и через 5 минут кипения они уже меняют цвет на янтарный. Сиропа остаётся немного. Проверяем сироп — он должен быть тягучим, но не слишком густым. Если сироп ещё жидковат, значит, будем делать третью варку. Так же нужно остудить и только потом приступать к третьей варке. Если сильно выпарите сироп, яблочки останутся почти без сиропа. На третий раз кипение идёт 2-3 минуты, сиропа осталось немного, и можно отключать плиту.
Когда будете варить, регулируйте процесс длительности варки. Обратите внимание, что это варенье не нужно варить в больших количествах — не более 2-3 килограммов яблок, иначе они могут распадаться, и останется много сиропа. Лучше сварить это варенье дважды, по 2-3 килограмма за раз.
8. Банки у меня уже подготовлены — стерилизованные, как и крышки. Разливаю варенье горячим по банкам. Герметично закрываю банки и отставляю на деревянную доску до полного остывания. У меня получилось три пол-литровые банки и осталось около двух столовых ложек отдельно.
Варенье получилось превосходное — идеальные янтарные кусочки, длинные и тонкие, как настоящая паутинка.
#яблоки #яблочноеваренье #варенье #кулинария #рецепты