Ингредиенты:
- Курица - 300-400 г
- Перловая крупа - 300 г
- Лук - 2 шт (1 шт в бульон + 1 шт в зажарку)
- Морковь - 2 шт (1 шт в бульон + 1 шт в зажарку)
- Картофель - 1 шт
- Молоко - 1 л
- Растительное масло - для зажарки
- Сливочное масло - 20 г
- Кориандр/кумин/куркума - по 1 ч.л.
- Соль/перец - по вкусу

Приготовление:
1. А у меня сегодня необычный персидский молочно-перловый суп Э Джо. Сначала варю бульон. В кастрюлю отправляю кусочки курицы и овощи - морковь и лук. Всё заливаю водой и ставлю вариться.
2. Хорошо промытую перловку я заливаю кипятком и пусть стоит. А с бульона снимаю пену. Варю до полной готовности мясо и не забываю посолить. Затем убираю с плиты.
3. Подготавливаю овощи. Мелко нарезаю репчатый лук. Чем мельче, тем лучше. А вот картофель натираю на крупной терке. Его нужно немного, буквально одну штуку. И также на крупной терке натираю морковь. Я тоже беру одну штучку. Ну и куда без зелени? Для этого рецепта понадобятся петрушка и кинза, мелко нарезаю.
4. Изюминка этого супа – специи. В ступке растираю одну чайную ложку семян кориандра и одну чайную ложку зиры или, как ее еще называют, кумин.
5. В сковородку наливаю растительное масло и всыпаю лук. Обжариваю до прозрачности. Сюда же добавляю морковь и картофель. Мешаю и обжариваю буквально 5 минут. Затем сюда же всыпаю слитую перловку и добавляю процеженный бульон.
6. Перловку надо довести до готовности и до испарения жидкости. Поэтому начните с одного литра бульона. И если надо, добавьте еще. Мешаю, накрываю крышкой и минут 40-50 готовлю на огне меньше среднего. Через 50 минут все готово.
7. Сотейник ставлю на плиту и отправляю в него кусочек сливочного масла. Когда оно растает, всыпаю специи – кориандр, кумин и куркуму. Прогреваю все буквально полминутки и вливаю молоко. Постоянно мешая, довожу его почти до кипения и вливаю эту смесь в перловку. Перемешивая, даю соединиться вкусом и еще обязательно корректирую на соль.
8. Сюда же добавляю мясо птицы, которое я обобрала, и нарезанную зелень. Ещё раз финально перемешиваю и спешу попробовать.
9. Суп Э Джо обязательно подаётся горячим и по консистенции должен быть очень густой, а благодаря карри иметь яркий жёлтый оттенок. Пошла пробовать. Это что-то необычное из-за сочетания специй, но мне понравилось.

А любите ли вы необычные супы из национальных кухонь мира или всё-таки отдаёте предпочтение проверенной классике? Чтобы не пропускать новые рецепты, заглядывайте на мой канал в МАКС — он там тоже называется «Инга на кухне».

#суп #специи #перловка #рецепты #кулинария